Суп рисовий з фрикадельками

Загальний час готування - 0 годин 30 хвилин
Активне час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 60 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати суп рисовий з фрикадельками

складові:

Мал - 80 г
вода - 1.6 л або бульйон
фарш м`ясний - 300 г
морква - 100 г
Зелена цибуля - 70 г
Цибуля ріпчаста - 50 г
часник - 2 зуб.
зелень - 2 ст.л.
приправа - 1 ч.л. суміш сухих трав
Лавровий лист - 1 шт.
перець духмяний - 3 шт.
Картопля - 2 шт. невеликі
молоко - 40 г або вода
сметана - за бажанням для подачі
Вершкове масло - 15 г для смаження
сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком

приготування:

Фарш. Завжди кажу і не втомлюся повторювати - не купуйте готовий фарш, беріть шматок м`яса і самі перекручуйте. Звичайно ж, зовсім не хочеться зв`язуватися з якими то трьомастами грамів м`яса, тому ... задумайтеся, разом з супом на обід котлети і купите відразу на те й інше, як я завжди і роблю. А якщо точніше, то, коли беру м`ясо на котлети, то завжди роблю суп з фрикадельками. Або ж ще варіант: знову ж взяти більше, все змушують і просто зайве заморозити.

М`ясо для фаршу завжди беру двох сортів: свинина і яловичина. Найчастіше першого більше.

Очистити цибулю. Я беру велику цибулину і 2 зубчики часнику на 700 грамів фаршу. На 300 грамів - приблизно 50 грамів цибулі і 1 зубчик часнику. Ніякі батони не додають (саме під фрикадельки) - люблю, коли фрикадельки складаються просто з приправленого фаршу.
Хочете фарш ніжніше - перейдіть його через м`ясорубку не один, а два рази. Якщо хочете, щоб він став зовсім м`яким, тоді додавайте розмочений в молоці або воді батон (1 шматочок розмочити в зазначених 40 грамах молока або води) або ж 1 столову ложку мелених сухарів.

Відео: Суп з фрикадельками - дуже смачний і швидкий # суп

М`ясо разом з цибулею і часником пропустити через м`ясорубку, додати сіль, чорний перець і приправи. У мене це суміш базиліка, майорану, орегано і чебрецю - люблю все натуральне, ніяких порошків і вегето не використовую.

Отже, все добре перемішайте і, бажано, трохи відбийте наш фарш - для більшої однорідності. Кількість всіх інгредієнтів дано на 300 грамів м`яса. Якщо ви робили більше, відокремте і замішати все з зазначеними інгредієнтами: грамів 40-50 молока або води, цибуля, часник, чайна ложка сухих трав, сіль, чорний перець, за бажанням в молоці або воді розмочують шматочок батона або додаєте столову ложку сухарів.

Вологими руками сформувати невеликі фрикадельки.

Рис добре промити.
У каструлю налити воду або бульйон (у мене 5050) і поставити на вогонь, всипати рис і варити після закипання близько 10 хвилин, до напівготовності.

А поки закипить вода і буде варитися рис, саме час підготувати наші овочі.
Вимити, очистити і порізати дрібним кубиком картопля. Далі вимити і нарізати півкільцями цибулю-порей (можна замінити звичайним ріпчастою), чистимо і тремо на тертці або ріжемо невеликим кубиком морква. Взагалі, за технологією, якщо вже ти почав щось різати кубиком або соломкою, то треба і продовжувати в тому ж дусі. Але, на щастя, на смак це ніяк не впливає і, якщо вам зручно терти моркву на тертці, а не різати, то і тріть собі, не будемо думати про стандарти.

У сковороді розтопити вершкове масло і викласти моркву і цибулю-порей. Обсмажуємо на середньому вогні близько двох-трьох хвилин.
Звичайно ж, вершкове масло цілком замінюється рослинним або оливковою.

Після 10 хвилин варіння рису додаємо в каструлю картоплю і овочі зі сковороди. Даємо воді закипіти, і закидаємо фрикадельки. Зараз можна все посолити, додати лавровий лист, запашний перець і варити ще близько 10 хвилин до готовності фрикадельок, рису і овочів. Закрийте кришкою і зробіть мінімальний вогонь.

До речі, якщо я роблю цей суп в сезон овочів, то обов`язково додаю досить дрібно тертий цукіні. У цьому випадку кількість рису зменшую до 60 грамів, і суп виходить більш овочевий і легкий. Також можна додати трохи тертого гарбуза. Цей суп любить і томати, які бажано обесшкуріть в разі різання кубиком. Можна і не робити зайвих рухів тіла, а просто пробити томати в блендері. У будь-якому випадку, їх краще трохи обсмажити разом з морквою і цибулею.

Що залишився зубчик часнику почистити і пропустити через прес. Або ж просто роздушіть його плоскою стороною леза ножа і подрібніть. Також нам знадобиться свіжа або свіжозаморожена зелень, в моєму випадку - заморожена з літа петрушка і кріп.

Відео: Рисовий суп з фрикадельками

За буквально тридцять секунд до кінця готування додаємо в каструлю всю зелень разом з подрібненим часником, закриваємо кришкою, вимикаємо і даємо постояти ще хвилин 10 - приєднатися всім інгредієнтам і натягнути ароматами. Спробуйте і підрегулюйте смак. Чорний перець не додають, оскільки кожен бере собі, скільки хоче (діти без перцю).

Подавати, наприклад, зі сметаною. Дуже простий і смачний суп. Пробуйте і приємного вам апетиту!

Відео: Рисовий суп з фрикадельками рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / азербайджанська кухня