Суп з білих грибів - кращі рецепти

Пропонуємо вам дізнатися найкращі рецепти супу з білих грибів і обов`язково їх випробувати, приготувавши справжній кулінарний шедевр. Ми розповімо про шкоду і користь білих грибів, про те, як їх збирати і готувати.

Кожна господиня намагається зробити на зиму грандіозні запаси. Варення, соління, компоти, сухофрукти - все це запросто розміщується на полицях комор, льохів і підвалів. Однак мало хто з нас запасається на зиму грибами. Але ж грибочки є цінним сховищем живильного рослинного білка і містять в собі стільки калорій, скільки вміщує в себе повноцінна порція м`ясної страви.

Завзяті грибники знають, що одним з найпопулярніших і нешкідливих грибів вважається знаменитий білий гриб. Цей грибок росте в хвойних і листяних лісах. Іноді цього красеня можна знайти і в заростях ялівцю.

Білий гриб по праву носить назву короля грибів. Адже його зовнішній вигляд не дарма викликає захоплення навіть найдосвідченіших грибників. Так, капелюшок білого гриба іноді досягає в діаметрі 25 сантиметрів. А товщина його ніжки може бути до 10 см. Середня вага одного білого грибочка досягає 200 гр. проте бували випадки, коли грибники знаходили боровик вагою до 7 кг.

М`якоть цього гриба має відмінні смак і аромат. З боровика, як ще називають білий гриб, прийнято готувати різні соуси, соління, салати, гарніри і самостійні другі страви. Білий гриб можна засушити і заготовити в зиму. Можна замаринувати його, а можна використовувати і в свіжому вигляді. У даній статті ми навчимо вас, як приготувати відмінний супчик зі свіжих і сухих білих грибочків. Порадуйте своїх рідних новим блюдом і заслужите звання майстерною господині.

Відео: Шотландський суп з білими грибами [Чоловіча кулінарія]

Чим корисні білі гриби і чим вони шкідливі

Білий гриб, крім своєї поживності, має деякий позитивний вплив на організм. Так, м`якоть боровика містить цінний елемент рибофлавін, який нормалізує роботу щитовидної залози. Більш того, боровик сприяє зміцненню нігтів і волосся, а також відповідає за загальне здоров`я організму.

Білий гриб містить в собі максимальну кількість вуглеводів, білків і глікогену, що сприяє його підвищеної поживності.

Дуже корисно вживати білий гриб в їжу тим, хто страждає на стенокардію. Оскільки в засушеному вигляді боровик містить велику кількість герцедіна.

Велика кількість фосфатів калію в складі білого гриба дозволяє забезпечити організм необхідною енергією і підняти загальний життєвий тонус.

Однак вживання грибів в принципі протипоказано дітям до 7 років. У разі якщо білий гриб був засушений неправильно і зберігався в неналежних умовах, на ньому може з`явитися цвіль. Вживати такий боровик в їжу дуже небезпечно, оскільки може статися харчове отруєння організму.

Як правильно збирати білі гриби

Якщо ви любите природу і вважаєте за краще запасатися сировиною для заготовок в зиму самостійно, то ми пропонуємо вам відправитися на збір білого гриба. Якщо ви ніколи цим не займалися, то краще за все піти за грибами в парі зі знаючим грибником.

Так, в пошуках білого гриба потрібно вирушати в хвойні та листяні ліси з початку червня по вересень. Боровик любить теплу вологу погоду, так що обов`язково йдіть за грибочками в сезон дощів.

Як правило, білий гриб ховається під ялинами, березами, дубами або ялівцем. Необхідно ретельно придивлятися і піднімати палицею поклади моху або підгнилого хмизу. Основними супутниками боровика, що вказують на його присутність в певному місці, є мухомори і трава-Білоус та активні мурашники. Якщо ви побачите ці прикмети, значить, десь поряд розташувалася сімейка білих грибів.

Часто боровики ростуть по 20-40 штук в одному місці. Так що не поспішайте йти з галявини, якщо знайшли хоч один білий гриб.

Гриби ні в якому разі не можна виривати. Для того щоб правильно зібрати грибний урожай, необхідно акуратно зрізати ножем гриб, залишаючи маленький грибний пеньок висотою до 3 см. Так ви дозволите грибам розростатися і давати згодом ще не один урожай.

Підготовка білого гриба до використання в кулінарії

Білий гриб - єдиний з сімейства грибів, який не вимагає попередньої варіння. Тому досить просто промити його ретельно проточною водою і порізати на необхідної величини часточки і шматочки.

Якщо ж ви будете використовувати сушений білий гриб, то його необхідно замочити на дві-три години в холодній воді.

Кілька секретів по приготуванню супу з білих грибів

Пам`ятайте, що погано промиті гриби можуть створити відчуття присутності піску в супі. Так що не шкодуйте води на їх промивання.

При варінні супу з грибів багато господинь вважають за краще страхувати цибулю та моркву. Цей спосіб хороший, але, все ж, спробуйте додати в суп овочі в сирому вигляді. Так ваш супчик вийде більш прозорим і ароматним.

Для поліпшення смакових якостей супу можна додати в нього після закінчення варіння кілька крапель лимонного соку або оцту.

Суп з білих грибів рецепт 1

Цей відмінний ароматний супчик порадує вас своїм золотистим кольором і незабутнім смаком. А шматочки білого гриба в складі супу заманять навіть самого вибагливого їдця. Цей рецепт супу з білих грибів стане для вас коронним.

Складові:

Вода-2 л.,

Відео: Грибний суп зі свіжих білих грибів Mushroom soup with fresh white mushrooms

Білий гриб - 300-400 гр.,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Морква маленька - 1 шт.,

Картопля - 4 шт.,

Олія - 2 ст.л.,

Манна крупа - 1 ч.л.,

Сіль за смаком,

Кріп свіжий - 0,5 пучка,

Сметана.

Спосіб приготування:

Підготовлені і нарізані великими шматочками гриби кладемо в каструльку, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо грибочки до кипіння, робимо вогонь тихіше і варимо боровики протягом 15 хвилин. При цьому не забувайте знімати пінку.

Тим часом чистимо і ріжемо кубиками картоплю. Як тільки гриби проваряться, необхідну кількість часу, виймаємо їх акуратно шумівкою і в грибний відвар опускаємо картопля. Гриби поки стоять осторонь.

Картопля в грибному бульйоні варимо протягом 10 хвилин і потім знову відправляємо в суп шматочки грибів. Ще через 15 хвилин туди ж всипаємо манну крупу і дуже ретельно перемішуємо.

На сковороді робимо зажарку. Для цього цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями, а моркву тремо на самій дрібній тертці. Овочі страхуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

Як тільки картопля в супі буде майже готовий, можна викладати в супчик золотисту зажарку. Додаємо сіль за смаком і кип`ятимо ще п`ять хвилин.

При подачі в суп додаємо свіжу рубану зелень і ложку холодної сметани.

Суп з білих грибів готовий! Приємного вам апетиту, миру і добра!

Суп з білих сушених грибів рецепт 2

А на такий грибний суп можна і гостей покликати! Цей супчик стане прикрасою вашого обіднього столу і порадує всіх їдців незабутнім смаком і тонким грибним ароматом. Діти отримають особливе задоволення від такого страви. Адже в нього за рецептом необхідно покласти деяку кількість різнокольорових спагетті.

Складові:

Білий гриб сушений - 100 гр.,

Картопля - 3 шт.,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Морква - 1 шт.,

Кольорові спагеті - 50 гр.,

Масло вершкове (рослинне) - для смаження,

Сіль, перець - за смаком,

Вода - 3 л.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно промити проточною водою і замочити на ніч в літрі холодної води. Вранці гриби акуратно виймаємо з водички, а сам грибний настій залишаємо в тарі.

Грибочки нарізаємо великими шматочками і обсмажуємо їх на маслі та рівномірної золотистої скоринки.

Тим часом в трилітрову каструлю наливаємо два літри води і ставимо на вогонь. Опускаємо туди одну очищену картоплину.

Як тільки вода в каструлі закипить, відправляємо в суп обсмажені грибочки. У цю ж суміш додаємо грибний настій, попередньо проціджений. Варимо супчик на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Тепер можна очистити цибулю і моркву, нашаткувати їх дрібно і відправити обсмажувати на сковороду. Як жиру можна використовувати будь-який з масел: рослинна або вершкове. Пассируем овочі до золотистого відтінку.

Що залишився сиру картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками.

Відварну картоплину виймаємо з супу і розминаємо її виделкою до стану пюре.

Як тільки решту складових підготовлені, можна відправляти в суп картопляне пюре, зажарку, дрібно поламані кольорові спагетті і порізану картоплю. Суп варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

Після закінчення варіння додаємо в суп сіль і перець за смаком, кип`ятимо суміш ще дві хвилини і вимикаємо вогонь. Необхідно дати супу настоятися протягом 20 хвилин.

Такий грибний суп подають до столу гарячим зі сметаною і свіжою зеленню.

Приємного вам апетиту та світу вашій хаті!

Суп з білих грибів рецепт 3

А такий рецепт приготування супу дозволить вам отримати, цікавий на вигляд і вражаючий на смак, грибний супчик. Варто спробувати один раз, і ви будете готувати таке блюдо регулярно.

Складові:

Білі гриби - 4 шт.,

Відео: Юлія Висоцька - Грибний суп

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Морква - 1 шт.,

Картопля - 2 шт.,

Лимон - 0,5 шт.,

Часник - 1 зубок,

Сіль, перець - за смаком,

сметана,

Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно промити проточною водою. Два грибочки нарізаємо тонкою соломкою, а два залишилися гриба - великими шматочками. Отриману заготівлю залити двома літрами води і поставити на вогонь. Варимо відвар протягом 15 хвилин на повільному вогні. Постійно знімаємо піну. При закипанні відвар необхідно посолити.

Тепер можна в каструлю опустити цибулю. Причому, половину цибулини необхідно нашаткувати, а другу половину - опустити в суп цілої. Туди ж відправляємо моркву, нарізану тонкими кружечками. Варимо суп ще 15 хвилин.

Останній інгредієнт в такому рецепті - картопля. Його нарізаємо соломкою і опускаємо в супчик. Варимо суп ще 10 хвилин.

У самому кінці приготування супу додаємо в вариво дві краплі лимонного соку і дрібно нарізаний часник. Можна додати трохи меленого перцю за смаком. Суп з білих грибів готовий! Наполягаємо гаряче протягом 20 хвилин, і подаємо до столу з зеленню і сметаною. Приємного вам апетиту і мирного неба над головою!