Найсмачніші соління в банках: як маринувати огрурци за особливим рецептом?

Мариновані огірки є одним з улюблених лакомствроссіян, причому їх застосування знаходить себе не тільки в ролі закуски для випивки або різних сімейних зібрань, а й вролі інгредієнта для гамбургерів, салатів, солянки, розсольнику і даженекоторих видів піци. Для молодої господині або початківця кухаря проблема, какмаріновать огірки в 3-х літрових банках, особливо актуальна, оскільки це івкусно, і не вимагає особливих кулінарних навичок. Багато досвідчених домогосподарки при питанні, як маріноватьогурци в банках, наводять як приклад класичний, "бабусин", Рецепт по закатку огірків з іспользованіемстандартного списку продуктів (помідори, часник і хрін). Нижче описано несколькодополнітельних рецептів, які буде не зайвим спробувати дажепрофессіоналам в цій галузі готування.

Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму.

Перед виготовленням маринаду і процесом закаткіследует зробити наступне: до процесу закачування за приблизно 2.5-4 години рекомендується вимити іочістіть від шламу все огірки і покласти в будь-яку тару, наповнену холоднойводой (наприклад, емальований таз). Це стосується недавно куплених огірків, щойно зняті з грядки в перебуванні у воді не потребують. Абсолютно всі банки і кришки необхідно тщательновимить, буквально до блиску, потім наповнити гарячою водою наполовину, актівновзбалтивать з хвилину-дві, а потім відправити всі банки в духовку, предварітельноразогретую всередині до 110-120 градусів. Як тільки все краплі висохнуть, банки необходімодоставать- процес називається стерилізацією. Перед безпосереднім опусканням в банки кухаря радять кожен огірок опускати на 3-4 секунди в гарячу воду: етопозволіт огіркам зберегти свій натуральний колір (при цьому всі банки прізакладке повинні бути остиглими).

На низ кожної підготовленої банки кладеться декілька лісточковсмородіни, хрону або ж вишні (за смаком), 6-7 невеликих або 2-3 середніх зубчики часнику, 3-5 штук свіжого перцю горошкомі трохи кропу. Після цих операцій в банки укладаються огірки рядками точно також, як це робиться в настільній грі "Дженга", Тобто, три-чотири покласти вниз банки, такі їм перпендикулярно і так далі. Далі виготовляється маринад -особливий "соус", Що складається з оцту (зазвичай 9%), солі і цукру в рівних кількостях, кислот (зазвичай лимонна береться) і продуктовестественного походження. Приготування маринаду є самим простимшагом в процесі закачування огірків і здійснюється в два простих етапи: в каструлю наливається 1.5 літра води, після додається по 2 столових ложки сахараі солі, дрібку кропу в насінні. Після закипання маринад знімається з вогню, додається 150грамм оцту 9%, потім він акуратно розливається.

Маринад можна заливати в банки практично до контакту з кришкою, нообично залишають 1-2 мм вільного простору між поверхнею соусу іверхом банки. Далі кришка загвинчується спеціальної закаточноймашінкой до упору, при цьому не слід перестаратися, а то можна попростудать мікротріщину в банку, внаслідок чого пізніше вона лопне "по шву". Далеебанку з огірками перевертають і прибирають до повного її охолодження, зазвичай їх зберігання здійснюється в будь-якому прохолодному місці (льох, балкон, холодильник). Існує ще кілька цікавих, навіть екзотичних, рецептів приготування маринаду, при додаванні кожного з яких огірки будуть мати свій неповторний смак. Всі наведені рецепти маринадів написані в розрахунку на один літр води.

Маринад з цибулею і морквою: в каструлі кип`ятиться вода з размешаннимі130-150 грамами цукру (півтора столових ложки) і 50 грамами солі, після закипання додається 300грамм оцту. Заливається такий маринад в банки з огірками, на дні яких вже лежітодна натерта на дрібній терки морква і дві нарізаних цибулини, а також 3-4 маленьких зубчики часнику ічуть кропу в семенах- маринад з червоною смородиною готується наступним чином: перед кип`ятінням ряди очищених огірків укладаються так, щоб вони чергувалися з дрібними ягідками червоною або чорною (за смаком) смородини (приблизно половина стандартного склянки потрібно) і листям м`яти. Маринад такого складу виготовляється з одного літра води (деякі наливають півтора), однієї столової ложки цукру (іноді використовується півтори) і солі. Іноді додається кілька маленьких горошин чорного перцю (не більш чотирьох, інакше він "відбере" весь смак у смородини).

Відео: Солоні огірки - засолювання огірків на зиму в банках, рецепт без оцту

Маринад з корицею готується наступним чином: в стандартну каструлю об`ємом 4 літри наливається вода, додається далі 500-600 грам солі, кип`ятиться, а потім маринад додається в банку з декількома лавровими листочками, і половиною чайної ложки кориці (близько 7-10 грам), можна для гострого смаку додати ще горошини червоного і чорного перцю. Важливо правильно дотримуватися пропорційність, щоб смак вийшов без чийогось "переваги". Дуже часто на американських і європейських інтернет-ресурсах можна зустріти жарт, що, як маринувати огірки в банку, знає, напевно, вже трирічний російський дитина. Якась доля правди в цьому безумовно є, мариновані огірки росіяни дуже люблять, готувати їх нескладно, а рецептів стільки, що експериментувати можна величезну кількість часу, постійно дивуючи рідних і близьких смачненьким закусками.